• Scampi freschissimi (abbattuti): 12-16 pezzi (a seconda della dimensione)
• Arancia biologica: 1 (succo e scorza)
• Olio EVO (delicato, es. cultivar Tonda Iblea o Biancolilla): 50 ml
• Bacca di Vaniglia (es. Bourbon): ½ bacca (solo i semi)
• Sale Maldon (o fior di sale): q.b.
• Pepe rosa o Voatsiperifery: un pizzico (opzionale)
Procedimento:
Pulisci gli scampi eliminando il carapace e il filamento nero sul dorso. Disponili armoniosamente su piatti freddi.
In una ciotolina, unisci il succo filtrato di un'arancia, i semi raschiati da mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
Versa l'olio EVO a filo, emulsionando energicamente con una piccola frusta o una forchetta fino a ottenere una salsina opaca e ben legata. Lascia riposare l'emulsione per 10 minuti.
Nappa gli scampi con la citronette alla vaniglia e rifinisci il piatto con la scorza d'arancia grattugiata al momento e qualche cristallo di sale Maldon.