Crema alla Vaniglia Bourbon del Madagascar
La crema alla vaniglia del Madagascar (spesso chiamata Crema Pasticcera Bourbon) è il pilastro della pasticceria. La caratteristica di questa vaniglia è il suo aroma caldo, cremoso e con punte di cacao, che rende la crema scura e punteggiata dai tipici "puntini neri" dei semi.
Ecco la ricetta per ottenere una consistenza setosa e un profumo inebriante.
Ingredienti
Preparazione (Passo dopo Passo)
1. L'Infusione (Il segreto dell'aroma)
Incidi il baccello di vaniglia per il lungo con un coltellino. Raschia i semini interni e mettili in un pentolino insieme al latte e al baccello svuotato. Scalda a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore, poi spegni e lascia in infusione per almeno 10-15 minuti.
2. La Base di Uova
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale finché non diventano leggermente chiari. Aggiungi l'amido di mais setacciato e mescola bene con una frusta per evitare grumi.
3. La Cottura
Filtra il latte (o togli semplicemente il baccello) e versalo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Riporta tutto sul fuoco (fiamma bassa) e continua a mescolare con la frusta finché la crema non si addensa (ci vorranno circa 3-5 minuti dal bollore).
4. Il Raffreddamento
Togli dal fuoco e versa immediatamente la crema in una ciotola fredda. Copri con pellicola a contatto (deve toccare la superficie della crema) per evitare che si formi la "pellicina" dura sopra. Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
3 Consigli per un risultato "Pro"