• Burrata d'Andria (da 100g-125g l'una): 4 pezzi (oppure 2 grandi da dividere)
• Prosciutto Crudo di Parma o San Daniele: 160 g (circa 8-12 fette sottili)
• Pere Kaiser (o fichi maturi in stagione): 2 pere medie
• Zucchero di canna grezzo: 1 cucchiaio raso (circa 15 g)
• Burro: 10 g
• Bacca di Vaniglia: ½ bacca (solo i semi)
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (o una buona glassa): q.b.
Procedimento:
Sbuccia le pere e tagliale a fette regolari o a cubetti non troppo piccoli.
In una padella antiaderente, sciogli il burro insieme allo zucchero di canna e ai semi di vaniglia.
Aggiungi le pere e saltale a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non diventeranno leggermente tenere e lucide di caramello.
Togli dal fuoco e lascia intiepidire (le pere non devono essere bollenti quando incontrano la burrata).
Componi il piatto: adagia la burrata (lasciata a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirla), sistema le fettine di prosciutto crudo a nido di fianco e guarnisci con le pere alla vaniglia.
Rifinisci la burrata e le pere con pochissime gocce di aceto balsamico tradizionale.