Crema alla vaniglia bourbon del Madagascar

Crema alla vaniglia bourbon del Madagascar

Crema alla Vaniglia Bourbon del Madagascar 

La crema alla vaniglia del Madagascar (spesso chiamata Crema Pasticcera Bourbon) è il pilastro della pasticceria. La caratteristica di questa vaniglia è il suo aroma caldo, cremoso e con punte di cacao, che rende la crema scura e punteggiata dai tipici "puntini neri" dei semi.

Ecco la ricetta per ottenere una consistenza setosa e un profumo inebriante.

Ingredienti

• 500 ml di Latte intero (fresco è meglio)
• 1 Baccello di Vaniglia del Madagascar
• 4 Tuorli d'uovo medi
• 120 g di Zucchero semolato
• 45 g di Amido di mais (Maizena)
• 1 pizzico di sale

 

Preparazione (Passo dopo Passo)

1. L'Infusione (Il segreto dell'aroma)

Incidi il baccello di vaniglia per il lungo con un coltellino. Raschia i semini interni e mettili in un pentolino insieme al latte e al baccello svuotato. Scalda a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore, poi spegni e lascia in infusione per almeno 10-15 minuti.

2. La Base di Uova

In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale finché non diventano leggermente chiari. Aggiungi l'amido di mais setacciato e mescola bene con una frusta per evitare grumi.

3. La Cottura

Filtra il latte (o togli semplicemente il baccello) e versalo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Riporta tutto sul fuoco (fiamma bassa) e continua a mescolare con la frusta finché la crema non si addensa (ci vorranno circa 3-5 minuti dal bollore).

4. Il Raffreddamento

Togli dal fuoco e versa immediatamente la crema in una ciotola fredda. Copri con pellicola a contatto (deve toccare la superficie della crema) per evitare che si formi la "pellicina" dura sopra. Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

3 Consigli per un risultato "Pro"

1. Non buttare il baccello: Dopo l'infusione, sciacqualo, asciugalo bene e mettilo in un barattolo di zucchero. Avrai lo zucchero vanigliato pronto all'uso.
2. Effetto velluto: Per una crema ancora più lucida e ricca, aggiungi 20 g di burro a pezzetti quando la crema è ancora calda, appena tolta dal fuoco, e mescola energicamente.
3. La variante "Diplomatica": Se vuoi una crema più soffice per farcire torte, una volta fredda, incorpora 200 ml di panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.